Solución
Control de stock para restaurantes
Fresco, bebida y secos con mínimos que avisan, pedidos repetidos al proveedor y plato agotado fuera de carta a tiempo. Alérgenos, siempre una persona.
WhatsApp 24h. Te atiende una persona, sin centralita y sin compromiso.
«A las diez y media se acabó el pulpo. Lo supimos cuando el camarero ya lo había cantado en tres mesas.»
En un restaurante las existencias se mueven cada hora. El pescado entra por la mañana y sale por la noche. La bebida baja sin que nadie la cuente. Y lo que caduca no avisa: aparece al fondo de la cámara el lunes.
Lo que se te acaba y cuándo.
- El sábado por la noche. Justo el plato que más gusta, a mitad de servicio.
- La víspera de un puente. Los proveedores cierran y nadie pidió de más.
- La bebida de terraza. En verano se va el doble de cerveza y agua y el pedido sigue siendo el de invierno.
- El vino de la carta. Se descubre que no queda cuando el cliente ya lo ha pedido.
Qué controlar en una cocina.
Lo que se suele llamar control de stock, aquí lo decimos claro: saber qué existencias hay de cada cosa antes de que haga falta. No es lo mismo en todo:
- Género fresco. Se compra a diario o casi. Interesa saber cuánto se gasta cada día de la semana y cuánto se tira.
- Bebida y vinos. Se pide cada semana al mismo proveedor. Es lo más fácil de dejar automático.
- Secos y limpieza. Aceite, harina, conservas, servilletas. Se agotan poco, pero cuando pasa paran el servicio.
Lo que se deja automático.
- Recuento al cierre con el móvil. Cinco minutos para anotar lo que queda en cámara de lo importante.
- Mínimos que avisan. Cuando la bebida o los secos bajan de lo que marques, entran en la lista del pedido.
- Pedido repetido al proveedor. El de bebida y secos se prepara solo con lo que falta para llegar al nivel de siempre.
- Plato agotado, fuera de carta. Cuando se acaba, la sala lo sabe y las respuestas por WhatsApp dejan de ofrecerlo.
- Lo que lleva días abierto. Una lista de lo que conviene usar primero. Si se tira o no, lo decide cocina.
- Gasto por plato. Con lo que entra y lo que se vende, ves qué platos dejan margen y cuáles no.
Lo que mira siempre una persona.
Los alérgenos no se dejan a un sistema. Si cambia un proveedor o una marca, alguien revisa que la carta de alérgenos siga siendo verdad. Las fechas de caducidad, el estado del género y lo que exige la normativa sanitaria también los controla cocina. Qué papeles debes llevar por ley lo confirma quien te asesore en eso.
Lo que gana el servicio.
El camarero deja de cantar platos que no quedan. El jefe de cocina hace el pedido en diez minutos, con la lista delante. Y se tira menos, porque lo que lleva días abierto se ve antes. Al final del mes sabes en qué se fue el dinero de la compra.
Hoy, sin gastar nada.
- Elige diez productos clave y cuéntalos cada noche durante dos semanas.
- Apunta lo que tiras cada día y por qué.
- Fija un mínimo de cada bebida para invierno y otro para verano.
- Revisa con cada proveedor el día de reparto y la hora límite de pedido.
Preguntas frecuentes
¿Necesito pesar todo lo que entra?
No. Al principio basta con lo caro y lo que más se tira. El resto se cuenta por unidades o por cajas.
¿Y si mi caja no descuenta ingredientes?
Entonces se trabaja con el recuento al cierre. Si tu programa de caja permite más, se aprovecha. Depende del programa.
¿Puede pedir solo al proveedor de pescado?
No lo recomendamos. El fresco depende del día, del precio y de lo que haya en lonja. Ese pedido lo hace cocina.
¿Tengo que firmar algo largo?
No. Sin permanencia: si no te ayuda, se para. El precio, ajustado a lo que necesites, va antes de empezar.
Trato directo y personal
Hablemos cuando cierre la cocina.
Lo hacemos a distancia, sin tocar el servicio. Escríbenos por WhatsApp o llámanos y te atiende una persona.
Para seguir: la automatización para restaurantes, las reservas por internet para restaurantes y los pedidos y existencias. También el margen de beneficio, cómo ordenar facturas de proveedores y la automatización de empresas. Para llenar la sala, la gestión de redes sociales.
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