Optimización y rescate para empresas de catering

Por dónde se le escapa el dinero a un catering.

• El escandallo por evento. Se presupuesta por cubierto con precios de cuando se firmó, y el producto ha subido.
• La comida que sobra. Se prepara de más por miedo a quedarse corto.
• El personal extra. Camareros y cocineros por horas que se alargan cuando el evento se retrasa.
• El material. Alquiler de mesas, menaje y transporte que no siempre se repercute.
• Las señales. Eventos reservados sin dinero por delante que se anulan a última hora.

Hay un gasto que casi nunca se apunta: las pruebas de menú. Los novios vienen con familia, se sirve comida y bebida, y se dedican horas de cocina y de sala. Si no se cobra ni se incluye en el precio del evento, es trabajo regalado.

Lo que se revisa primero.

1. Los últimos eventos. Presupuesto frente a gasto real: producto, personal, material y transporte.
2. El escandallo de los menús más vendidos. Con precios de hoy.
3. La forma de cobrar. Cuánto por adelantado, cuánto al confirmar invitados y cuánto después.
4. El calendario. Meses con trabajo y meses vacíos.

Hoy mismo, con tus últimos eventos.

• Elige el último evento grande y suma todo lo que gastaste en él.
• Compáralo con lo que cobraste y apunta la diferencia.
• Revisa cuánta comida volvió a cocina en los tres últimos eventos.
• Mira cuántas horas de camarero pagaste de más sobre lo previsto.
• Haz una lista de los eventos reservados que no tienen señal.

Para pedir dinero por delante, lee cobrar una señal por adelantado. Para los meses flojos, previsión de tesorería, y para ver el margen real de cada menú, que el negocio deje más margen. Nuestra forma de trabajar, en optimización y rescate de empresas. Para consultas y presupuestos, la automatización para catering y los presupuestos automáticos.