Optimización y rescate para panaderías

Por dónde se le va el dinero a una panadería.

• El pan que sobra. Barras que no se venden y al día siguiente no valen.
• El precio de la barra. Se mantiene por costumbre aunque la harina, la luz y los sueldos suban.
• El reparto. Furgoneta, gasóleo y horas para llevar pan a bares que piden poco y pagan tarde.
• Las devoluciones de los clientes de reparto. Pan que te devuelven y que pagas tú.
• La energía del horno. Hornear a medio llenar cuesta casi lo mismo que lleno.

Y luego está la variedad. Cada tipo de pan pide su masa, su tiempo y su sitio en el horno. Tener muchas clases en el mostrador luce, pero si varias se venden poco, suman trabajo y sobrantes.

Qué miramos primero.

1. Lo que cuesta hacer cada pieza. Harina, masa madre o levadura, energía y horas de obrador.
2. Lo que sobra. Cuánto, de qué tipo y qué días.
3. El reparto, ruta por ruta. Lo que vendes, lo que te devuelven, lo que cobras y lo que cuesta llevarlo.
4. Los gastos fijos. Local, horno, maquinaria, luz y personal.

Lo que puedes hacer mañana mismo.

• Cuenta cada día durante una semana las barras y piezas que sobran.
• Calcula lo que te cuesta una barra con los precios de hoy.
• Apunta lo que vendes y lo que te devuelven en cada parada del reparto.
• Haz la lista de bares que te deben, con la factura más antigua de cada uno.
• Revisa la factura de la luz y compárala con la del año pasado.

Para saber si el negocio te deja algo, saber si mi negocio gana dinero. Para las facturas de los bares, cobrar a clientes morosos, y si piensas en el relevo de la panadería familiar, relevo en la empresa familiar. Nuestra forma de trabajar, en optimización y rescate de empresas. Para encargos y pedidos, la automatización para panaderías y automatizar facturas y cobros.