Solución
Optimización y rescate para pastelerías y obradores
Producto del día que sobra, mantequilla cara y temporadas que lo deciden todo. Repasamos contigo la gestión de tu pastelería u obrador.
WhatsApp 24h. Te atiende una persona, sin centralita y sin compromiso.
«En Navidad no damos abasto y en febrero no sé cómo pagar al proveedor de harina.» Una pastelería vive de picos. Las fiestas, las comuniones y los cumpleaños salvan el año, y el resto de meses se hacen largos.
Además, el producto dura poco. Lo que no se vende hoy, mañana vale menos o no vale nada.
Lo que se come el margen de una pastelería.
- El producto del día que sobra. Bandejas que vuelven al obrador al cierre.
- Las materias primas. Mantequilla, huevos, chocolate y frutos secos que suben y precios en el mostrador que no se tocan.
- Los encargos sin señal. Tartas de celebración que alguien no recoge.
- El horno y las cámaras. Energía que pesa mucho en la cuenta del mes.
- Las horas de madrugada. Turnos de obrador que se alargan cuando se prepara de más.
- Las cafeterías que pagan tarde. Si sirves a otros negocios, cobras con retraso.
El escaparate también cuesta. Llenarlo cada mañana para que luzca obliga a producir más de lo que se vende. Se puede llenar con menos piezas, bien colocadas, y reponer a lo largo del día.
Señales que no conviene dejar pasar.
- Cada noche tiras o regalas una parte de lo que hiciste por la mañana.
- No has subido los precios del mostrador mientras la mantequilla no paraba de subir.
- Los meses entre fiestas no cubren los gastos fijos.
- Tienes facturas de cafeterías y restaurantes pendientes de varios meses.
Por dónde empezamos a mirar en el obrador.
- El coste de tus productos estrella. Con precios de hoy y el tiempo de obrador que llevan.
- Lo que sobra cada día. De qué producto y en qué días de la semana.
- El calendario de ventas. Lo que entra cada mes y lo que pesan las fiestas.
- Los clientes a los que sirves. Lo que compran, lo que pagan y cuándo.
Las primeras semanas, entre mostrador y obrador.
Ajustar la producción diaria a lo que se vende cada día de la semana. Revisar los precios de los productos que más salen. Cobrar señal en todos los encargos de celebración. Preparar con tiempo las fiestas fuertes con reservas previas. Y reclamar con orden lo que te deben otros negocios.
Si hay temas de sanidad, contratos de trabajo del obrador o impuestos, no es lo nuestro. Te lo coordinamos con quien lleve eso: tu abogado, tu asesoría o el profesional que toque.
No te decimos que la pastelería vaya a salir adelante. Te ayudamos a ver qué productos y qué meses te sostienen.
Para esta semana, en el obrador.
- Apunta cada noche lo que sobra, producto a producto.
- Calcula lo que te cuesta hoy hacer tu tarta más vendida.
- Haz una lista de encargos pendientes y marca los que no tienen señal.
- Suma lo que te deben las cafeterías a las que sirves.
- Mira cuánto vendiste cada mes del año pasado y señala los meses flojos.
Para fijar bien lo que cobras, calcular el precio de venta. Si la caja va justa entre fiestas, problemas de liquidez, y para revisar gastos, reducir costes sin cerrar. Nuestro enfoque, en optimización y rescate de empresas. Para los encargos, la automatización para pastelerías y cobrar señal por adelantado.
Preguntas frecuentes
¿Hago menos variedad en el mostrador?
A veces conviene. Menos productos, mejor hechos y que se vendan todos. Lo vemos con lo que te sobra cada día.
¿Qué hago con lo que sobra?
Depende del producto y de lo que permita la normativa. Hay quien lo vende a menor precio al final del día. Lo sanitario, consúltalo con quien corresponda.
Somos un obrador que vende a otros negocios. ¿Os sirve?
Sí. Ahí suelen pesar más los cobros y los precios pactados.
¿Me vais a pedir que cambie las recetas?
No. Las recetas son tuyas. Nosotros miramos costes y precios.
¿Cuánto cuesta?
Te damos antes un precio ajustado a lo que necesites. Sin permanencia: lo dejas cuando quieras.
Trato directo y personal
Cuando salga la última hornada, escríbenos.
O llámanos a media mañana. Te atiende una persona. Trabajamos a distancia, sin que dejes el obrador.
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